DE TODO UN POCO: VINO DE GRANADAS

VINO DE GRANADAS

11/16/2009 07:11:00 PM | Publicado por Rafael Cedrés | | Editar entrada

Elaboración del Vino de Granadas.

INGREDIENTES:

4 Kg de Granadas.
4 Kg de Azúcar
20 litros de Agua.
4 gr de Levadura de vino.

PREPARACION:

Se pone a hervir 10 litros de agua.
Se añade al agua hirviendo la pulpa y pipas de las granadas (desechamos las cascaras).

Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua.
Dejamos hervir unos 2 minutos.
Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
Se deja reposar (tapado) hasta que el sombrero (lo que flota) forme una capa seca (costra) en la superficie y el agua se haya enfriado.

En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación eliminando todo lo que flota y lo depositado en el fondo.
Se añade el azúcar.
Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).
Una vez que finalice la fermentación, trasegamos a los depósitos definitivos (pueden ser botellas de cristal).

TENER EN CUENTA:

Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.

RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO:

Densidad:
PH: 3,15
Acidez total: 5,10 (gr/litro)
Acidez volátil: 0,45 (gr/litro)
Sulfuroso Libre: 7,00 (ml/litro)
Grado alcohólico: 11,00 (% vol)
Color: Rosado suave
Sabor: similar al de vino de uvas.

La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el mosto, justo antes de fermentar.

Etiquetas: G.02.- Vino

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