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lunes, 16 de noviembre de 2009

VINO DE GRANADAS

Elaboración del Vino de Granadas.
INGREDIENTES:
  • 4 Kg de Granadas.
  • 4 Kg de Azúcar
  • 20 litros de Agua.
  • 4 gr de Levadura de vino.
PREPARACION:
  • Se pone a hervir 10 litros de agua.
  • Se añade al agua hirviendo la pulpa y pipas de las granadas (desechamos las cascaras).
  • Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua.
  • Dejamos hervir unos 2 minutos.
  • Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
  • Se deja reposar (tapado) hasta que el sombrero (lo que flota) forme una capa seca (costra) en la superficie y el agua se haya enfriado.
  • En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación eliminando todo lo que flota y lo depositado en el fondo.
  • Se añade el azúcar.
  • Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).
  • Una vez que finalice la fermentación, trasegamos a los depósitos definitivos (pueden ser botellas de cristal).
TENER EN CUENTA:
  • Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
  • Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.
RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO:
  • Densidad:
  • PH: 3,15
  • Acidez total: 5,10 (gr/litro)
  • Acidez volátil: 0,45 (gr/litro)
  • Sulfuroso Libre: 7,00 (ml/litro)
  • Grado alcohólico: 11,00 (% vol)
  • Color: Rosado suave
  • Sabor: similar al de vino de uvas.
La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el mosto, justo antes de fermentar.