.

LIBROS PUBLICADOS REDES SOCIALES
Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

domingo, 18 de abril de 2010

PATA DE CARNERO A LA BRASA

Elaboración de la pata de carnero a la brasa.
Receta para preparar una pata de carne de carnero a la brasa. Es la receta que utiliza mi amigo Chiquito (Juan Manuel). INGREDIENTES:
  • Una pata de carnero.
  • ajos.
  • pimientas.
  • Aceite de oliva
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Orégano, laurel y tomillo.
  • Limones
La carne de carnero se puede sustituir por la de oveja, cabra o macho. Es muy importante que la carne sea de calidad. Nosotros utilizamos siempre que es posible carne de animales que se alimentan de forma tradicional, evitando los alimentados solo por piensos.
ELABORACION:
  • Limpiamos la carne quitándole toda la grasa. Si el animal es de alimentación tradicional la perdida en materia grasa no debe ser superior al 1/2 Kg de grasa por cada 7 Kg de carne buena (incluyendo huesos).
  • A continuación colocamos la carne en un caldero con agua, sal y los limones partidos en trozos. Se deja hervir durante un rato. Con esto conseguimos que la carne pierda todos los restos de grasa, sangre y demás impurezas. Además se consigue que pierda el olor característicos de estos tipos de carne. Para el caso de la carne de macho, conviene dar un segundo hervor.
  • Mientras hierve la carne preparamos un majado o mojo (una especie de adobo) con el laurel, tomillo, ajos, orégano, sal, pimienta, aceite y vinagre.
  • Una vez tenemos la pata hervida, se lava con abundante agua limpia y se escurre bien. De esta forma terminamos de eliminar los restos de impurezas que podrían quedar en el agua utilizada para hervir la carne.
  • Se le hacen unos cortes a la pata y se pone en la parrilla sobre las brazas.
  • Periódicamente hay que ir dando añadiéndole el mojo que hemos elaborado y dándole la vuelta.
  • Una vez que se ha asado, se saca y se sirve cortándola en lonchas similar a la pata asada de cochino. Se puede comer directamente o con un mojo rojo palmero, acompañada de buen vino o cerveza.
CONSIDERACIONES:
  • Utilizamos vino blanco de Tenerife de cosecha casera.
  • Le damos un ligero toque picante utilizando pimienta natural (nunca de bote).
  • El tomillo, orégano y laurel son naturales, (nunca utilizamos de bote).
  • La carne de animales que están sueltos y se alimentas de pasto y millo.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada