DE TODO UN POCO

Receta para preparar una pata de carne de carnero a la brasa. Es la receta que utiliza mi amigo Chiquito (Juan Manuel).

INGREDIENTES:

• Una pata de carnero.
• ajos.
• pimientas.
• Aceite de oliva
• Sal.
• Vinagre.
• Orégano, laurel y tomillo.
• Limones

La carne de carnero se puede sustituir por la de oveja, cabra o macho. Es muy importante que la carne sea de calidad. Nosotros utilizamos siempre que es posible carne de animales que se alimentan de forma tradicional, evitando los alimentados solo por piensos.


ELABORACION:

• Limpiamos la carne quitándole toda la grasa. Si el animal es de alimentación tradicional la perdida en materia grasa no debe ser superior al 1/2 Kg de grasa por cada 7 Kg de carne buena (incluyendo huesos).
• A continuación colocamos la carne en un caldero con agua, sal y los limones partidos en trozos. Se deja hervir durante un rato. Con esto conseguimos que la carne pierda todos los restos de grasa, sangre y demás impurezas. Además se consigue que pierda el olor característicos de estos tipos de carne. Para el caso de la carne de macho, conviene dar un segundo hervor.
• Mientras hierve la carne preparamos un majado o mojo (una especie de adobo) con el laurel, tomillo, ajos, orégano, sal, pimienta, aceite y vinagre.
• Una vez tenemos la pata hervida, se lava con abundante agua limpia y se escurre bien. De esta forma terminamos de eliminar los restos de impurezas que podrían quedar en el agua utilizada para hervir la carne.
• Se le hacen unos cortes a la pata y se pone en la parrilla sobre las brazas.

CONSIDERACIONES:

• Utilizamos vino blanco de Tenerife de cosecha casera.
• Le damos un ligero toque picante utilizando pimienta natural (nunca de bote).
• El tomillo, orégano y laurel son naturales, (nunca utilizamos de bote).
• La carne de animales que están sueltos y se alimentas de pasto y millo.