EL MATAHAMBRE CANARIO

¿Qué es el Matahambre?

Dulce de Canarias que por su densidad y calorías quitaba el hambre «mataba el hambre».  En algunos foros lo llaman «caja de muerto» pero no recuerdo yo este nombre.

Se vendía mucho en los recreos de los institutos, cuando estudiábamos  BUP/COU.

Ingredientes

Los ingredientes del matahambre de nuestra época de BUP/COU:

• Restos de bollería o dulces que se hayan quedado secos y aún están en buen estado (bizcochos, galletas, magdalenas, etc.) desmenuzados.
• Harina de trigo.
• Azúcar.
• Mantequilla
• Agua.
• Sal.
• Canela.
• Cacao.
• Miel.
• Huevos.

Preparación (Aproximación a la receta tradicional):

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Mezclar la harina, huevo, azúcar, levadura, sal, canela y cacao.
• Añadir la mantequilla y la miel. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
• Dividir la masa en dos partes. Extender cada parte en forma de plancha y hornear 10–12 minutos.
• Mezclar los restos de bollería con un poco de cacao y canela, agregando unas cucharadas de agua si es necesario para formar una pasta húmeda pero compacta.
• Colocar una plancha de masa horneada, cubrir con el relleno, tapar con la otra plancha y hornear otros 15 minutos.
• Dejar enfriar.
• cortar en porciones tipo “ladrillo”

También en “Saboreando Canarias” se describe la receta tradicional y el valor sentimental y nostálgico del dulce.

En algunas publicaciones se menciona que llevaba una cobertura de chocolate, pero yo no recuerdo que la tuviera.

Los matahambres actuales de BIMBO DONUTS CANARIAS, S.L.U.

Paquete: 100 gr.

Ingredientes y alérgenos:

• Harina de trigo.
• Puré de manzana.
• Azúcar.
• Jarabe de glucosa y fructosa
• Grasa animal (manteca de cerdo).
• Grasa vegetal (palma),
• Aceite vegetal (nabina).
• HUEVO líquido.
• Agua.
• Cacao desgrasado en polvo.
• Gasificantes (E 450, E 500)
• Almidón.
• Conservantes (E 282, E 200, E 202)
• Emulgente (E 471).
• Acidulante (E 330).
• Sal.
• Colorante (E 160a).
• Aroma. 
• Además puede contener  frutos de cáscara (almendra, avellana, nuez) y/o soja y/o semillas de sésamo.

Nutrientes por 100g:

• Valor energético 1721 kJ 
• Valor energético 410 kcal 
• Grasas 15 g - De los cuales - saturadas 6.5 g 
• Hidratos de carbono 63 g - De los cuales - Azúcares 30 g 
• Proteínas 5.2 g 
• Sal  0.1 g 

La receta de Irmina Díaz-Froiz

La repostera Irmina Díaz-Froiz, autora de la web « El Zurrón de los Postres» describe en su blog la siguiente receta:

Ingredientes:

• Masa: 340 gr de harina, 120 gr de azúcar, 40 gr de miel, 150 gr de mantequilla sin sal, ½ cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de cacao en polvo, ½ cucharadita de canela en polvo y una pizca de sal.
• Relleno: 1 bizcocho de 400 gr y 1 cucharada de cacao en polvo.
• Cobertura: 60 gr de cobertura de chocolate y 10 gr de mantequilla sin sal.

Elaboración:

• Masa: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, con el azúcar y la miel, mezclamos, le añadimos la sal, el cacao, la canela y la harina con la levadura, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.
• Relleno: desmenuzamos el bizcocho y mezclamos el cacao. Si estuviera muy seco se le pueden añadir un par de cucharadas de leche. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 180ºC
• Dividimos la masa en dos partes. Estiramos una de las partes formando un rectángulo de 28x21, encajamos el molde hueco en la masa, ponemos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pinchamos con un tenedor y horneamos unos 15 minutos, dejamos enfriar.
• Rellenamos con el bizcocho desmenuzado y el cacao, igualando todo bien. 
• Estiramos la otra parte del mismo tamaño y la colocamos encima presionando con cuidado por los bordes para que se pegue bien y pinchamos con un tenedor.
• Horneamos unos 15 minutos o hasta que esté dorada.
• Dejamos enfriar sobre unas rejillas.
• Cortamos en rectángulos a modo de ladrillo.

Fuente: El Zurrón de los Postres

FUENTES:

• Diario de Avisos 07/11/2025
• BIMBO DONUTS CANARIAS, S.L.U
• Blog de Irmina Díaz-Froiz - El Zurrón de los Postres