LICOR DE LIMON Y CANELA

Elaboración del licor de limón.


INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• Unos 6 limones (dependiendo del tamaño)
• Canela.
• 1/2 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se parten en trozos los limones y se colocan en un bote de tapa ancha y hermético.
• Se añaden al bote.
• Se añade el azúcar.
• Se añade la canela.

• Se pone el aguardiente en el bote.
• Un limón se exprime y se añade su jugo al bote.
• Dejamos macerar durante 30 días.

• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.
• Agitar todos los días.

TENER EN CUENTA:

• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno

LICOR DE HINOJO Y ANIS

Elaboración del licor de Hinojo.

 

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• Unos manojos de hinojo fresco (la parte verde).
• Unos granos de anís.
• Unas Cascaras de Naranja.
• 3/4 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorpora el Hinojo, el anís y la cáscara de naranja.
• Se añade el azúcar.
• Dejamos macerar durante 30 días.
  Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.
• Agitar todos los días.

TENER EN CUENTA:

• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno

LICOR DE CANELA

Elaboración del licor de canela.

Nota: receta de Victoria Díaz Jorge.

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de aguardiente .
• 1/2 litro de agua.
• 8 palos de canela.
• 650 gr de azúcar.

PREPARACION (realizada con la Thermomix):

• Se pone el agua y 5 palos de canela en el vaso de la Thermomix durante 10 minutos a 100º de temperatura y velocidad 1.
• Se añade el azúcar y se repite el programa anterior.
• Se deja reposar hasta que la temperatura este a unos 70º.
• Se añade el aguardiente y con el programa a velocidad 1, sin tiempo y sin temperatura, para que se mezcle todo. Dejar funcionando hasta que la mezcla esté fría.
• A continuación se introduce todo en un bote o botella que cierre hermético.
• Se incorporan los 3 palos de la canela.
• Dejamos macerar durante un mínimo de 60 días.
• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.

TENER EN CUENTA:

• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia.
• Agitar bien antes de servir.
• Se debe servir a frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

LICOR DE UVA

Elaboración del licor de uva.

IMPORTANTE: Se trata de licor de uvas no de vino.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1 kilo de uvas negras y blancas.
• 1/2 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se lava la fruta. 
• Luego se parten en trozos. También se pueden poner dentro de un bote  y con la mano se pueden apretar un poco para que queden rotos los hollejos. Solo se debe añadir al bote los hollejos rotos y las pepitas.
• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan las uvas partidas al bote.
• Se añade el azúcar.
• Dejamos macerar durante 60 días.
• Agitar todos los días.
• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.

TENER EN CUENTA:

• Este licor genera una parte de liquido más denso. Al colarlo se le puede quitar, pero se pierde gran parte del sabor y cuerpo. Yo lo he dejado.
• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los guayabos.
• Agitar bien antes de servir.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

LICOR DE GUAYABO-FRESA

Elaboración del licor de Guayabo-fresa.

 

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1 kilo de guayabos-fresa maduros.
• 1/2 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se lava la fruta. 
• Luego se parten en trozos..
• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan los guayabos partidos al bote.
• Se añade el azúcar.
• Dejamos macerar durante 30 días.
• Agitar todos los días.
• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.

TENER EN CUENTA:

• Este licor genera una parte de liquido más denso. Al colarlo se le puede quitar, pero se pierde gran parte del sabor y cuerpo. Yo lo he dejado.
• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los guayabos.
• Agitar bien antes de servir.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

LICOR DE MANGO

Elaboración del licor de mango.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1 kilo de mangos con o sin hebras.
• 1/2 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se pelan y parten los mangos 
• Se pone en un bote de tapa ancha y cierre hermético las cascaras partidas, la pulpa y las pipas.
• Se añade el azúcar.
• Se añade el aguardiente.
• Se mezcla todo bien.
• Dejamos macerar durante al menos 30 días. 
• Agitarlo todos los días.
• Después de macerado se filtra.
• La pulpa se prensa para sacar el líquido que contiene.

TENER EN CUENTA:

• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los mangos.
• Servir frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.
• Dependiendo de los mangos utilizados quedará el color.

LICOR DE POMELO

Elaboración del licor de Pomelo.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente 
• 2 kilos de pomelos rojos o normales (pueden ser mezclados).
• 1 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se parten los pomelos.
• Se exprimen y se extrae la pulpa.
• Se parten en trozos algunas cascaras de los pomelos.
• Se pone en un bote de tapa ancha y cierre hermético las cascaras partidas, el jugo de los pomelos y  la pulpa.
• Se añade el kilo de azúcar.
• Se añade el aguardiente.
• Se mezcla todo bien.
• Dejamos macerar durante al menos 30 días. 
• Agitarlo todos los días.
• Después de macerado se filtra.
• La pulpa se prensa para sacar el líquido que contiene.

TENER EN CUENTA:

• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los pomelos.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.
• Dependiendo de los pomelos utilizados quedará el color.

LICOR DE CHOCOLATE

Elaboración del licor de chocolate.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 200 gramos de chocolate negro de hacer (Por ejemplo La Candelaria).
• 1/2 Kilo de azúcar.
• 1/4 litro agua.

PREPARACION:

• se coloca el agua en un caldero y añadimos el chocolate partido en trozos.
• Se calienta en el fuego hasta que esté completamente derretido.
• Una vez que se enfríe un poco, añadimos el aguardiente y el azúcar.
• Se mezcla todo bien, sin que queden grumos.
• La mezcla se envasa directamente en una botella.
• Dejar en reposo al menos 1 mes antes de empezar a consumirlo.

TENER EN CUENTA:

• Se debe servir muy frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.
• Este licor no es necesario ponerlo en maceración.
• No es necesario colarlo ni filtrarlo.
• Se puede mezclar con leche antes de servirlo, pero nunca añadirla a todo el licor solo al que se vaya a consumir. Esto se debe a que la leche caduca. Al utilizar leche tenemos una especie de crema de chocolate.
• En caso de que quede pastoso, basta con añadir más aguardiente o mas leche (para la crema).

LICOR DE CAFE

Elaboración del licor de café.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 250 gramos café en grano tostado (tueste natural).
• 1/2 Kilo de azúcar.
• 2 gr canela molida.
• Café molido.
• Agua.

PREPARACION:

• Con el café molido y el agua se preparan dos cafeteras medianas o grandes de cafe bien cargado (fuerte).
• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan las granos de café y la canela.
• Se añade el azúcar.
• Una vez que se ha enfriado el café que hemos hecho, lo añadimos al bote.
• Se deja macerar un mínimo de 1 mes (cuanto más tiempo esté mejor quedará).

• Agitar todos los días.
• Después de macerado se cuela con un colador de tela.

TENER EN CUENTA:

• Se debe servir frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.
• Existen muchas variantes de esta receta (macerar con café molido, solo con café en grano, solo con café hecho, con cortezas de limón, etc).

LICOR DE ALBAHACA

Elaboración del licor de Albahaca.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• Hojas de albahaca.
• 1/2 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se separan las hojas de los tallos.
• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan las hojas de albahaca al bote.
• Se añade el azúcar.
• Dejamos macerar durante 30 días.

• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.
• Agitar todos los días.

TENER EN CUENTA:

• Las hojas de albahaca deben ser frescas.
• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los aguacates.
• Se debe servir frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

LICOR DE AGUACATAES

Elaboración del licor de Aguacates.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1 kilo de aguacates canarios maduros.
• 3/4 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se pelan los aguacates y retira la pipa.
• Luego se parten en trozos.
• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan los aguacates partidos al bote.
• Se añade el azúcar.
• Dejamos macerar durante 30 días.

• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.
• Agitar todos los días.

TENER EN CUENTA:

• Importante la calidad de los aguacates. Se insiste en que sean canarios.
• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los aguacates.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

LICOR DE PLATANOS

Elaboración del licor de Plátanos.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1 kilo de plátanos canarios maduros.
• 1/2 Kilo de azúcar.
• 1 rama de canela.
• Corteza de limón.

PREPARACION:

• Se pelan los plátanos.
• Luego se parten en dos o tres trozos..

• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan los plátanos partidos al bote.
• Se añade la canela.
• Se añaden las cortezas de limón.
• Se añade el azúcar.
• Dejamos macerar durante 30 días.

• Agitar todos los días.
• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.

TENER EN CUENTA:

• Importante la calidad de los plátanos. Se insiste en que sean canarios.
• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los plátanos.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

LICOR DE GUAYABOS

Elaboración del licor de Guayabos.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1 kilo de guayabos maduros.
• 1/2 Kilo de azúcar.

PREPARACION:

• Se pelan los guayabos.
• Luego se parten en trozos..
• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan los guayabos partidos al bote.
• Se añade el azúcar.
• Dejamos macerar durante 30 días.
• Agitar todos los días.
• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.

TENER EN CUENTA:

• Este licor genera una parte de liquido más denso. Al colarlo se le puede quitar, pero se pierde gran parte del sabor y cuerpo. Yo lo he dejado.
• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de los guayabos.
• Agitar bien antes de servir.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

LOS LICORES

En total he elaborado hasta el momento:

Licores (13):

• Castañas
• Frutas del bosque
• Hierbas
• Higos picos
• Hogos cotos o negros
• Mandarinas
• Membrillo
• Miel (De aveja)
• Nísperos
• Pitangas
• Guayabos
• Aguacates.
• Plátanos.

Mistelas (1):

• Mandarinas.

Vinos (7):

• Tinto.
• Blanco.
• Dulce Blanco.
• Dulce Tinto.
• de Membrillos.
• de Granadas.
• de nueces.

Cerveza (1):

• Negra de Abadía.

LICOR DE HIERBAS

Elaboración del licor de Hierbas.

Vamos a preparar un licor de hierbas casero, bastante aromático y para muchos digestivo. Este licor tiene muchas variantes, básicamente por el tipo de hierbas que se utilicen. En esta receta he seleccionado las hierbas que yo he utilizado y que son fáciles de conseguir.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1/2 litro de agua.
• 1/2 Kilo de azúcar.
• Caña Santa.

• Ruda.

• Zarza Parrilla.

• Toronjil.

• Romero.

• Menta.

• Salvia.

• Orégano.

• Reina Luisa

• Mejorana.

• Tomillo.

• Manzanilla.

• Hinojo.
• Melissa.
• Lavanda.

     De 5 a 7  ramas u hojas de cada una de las hierbas es suficiente.

PREPARACION:

• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan todas las Hiervas al bote.
• Se cierra y se deja macerar durante 10 días (depende del sabor que deseemos que quede).
• Extraemos las hiervas maceradas del bote y las colocamos en un cazo.
• Añadimos al cazo el agua y hervimos.
• Cuando esté hirviendo, añadimos el azúcar y lo disolvemos.
• Incorporamos el agua  con hervida al aguardiente macerada cuando esté fría (añadimos también las hierbas).
• Dejamos reposar otros 10 días.
• Después de reposado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.
• Embotellamos y dejamos reposar un mes.

TENER EN CUENTA:

• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de las hierbas.
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.
• La mezcla de agua y azúcar se puede hacer almíbar (a mi particularmente no me gusta). 

LICOR DE CASTAÑAS

Elaboración del licor de Castañas.

INGREDIENTES:

• 1 litro de aguardiente
• 1 kilo de castañas.
• 1/2 Kilo de azúcar.
• 1/2 litro de agua.

PREPARACION:

• Se pelan las castañas dejándolas en la piel blanca.

• Luego se parten en trozos pequeños.

• Se pone el aguardiente en un bote de tapa ancha y cierre hermético.
• Se incorporan las castañas partidas al bote.
• Una parte de las castañas (como 250 gramos) se hierven durante 4 minutos con el 1/2 litro de agua (estas castañas se pueden hervir con la piel marrón que está entre la castaña y la piel exterior dura).

• Las castañas hervidas se machacan (se pueden sacar del agua con un colador)(o se trituran con la batidora). Se vuelven a incorporar al gua hirviendo. Añadimos el 1/2 kilo de azúcar y removemos durante al menos 1 minuto.
• Añadimos al bote del aguardiente el agua hervida con las castañas molidas o machacadas.
• Dejamos macerar durante 30 días.
• Después de macerado se filtra con un colador de tela o filtro de maquina de café americano.

TENER EN CUENTA:

• Al hervir las castañas conseguimos que el licor coja mayor sabor.
• El filtro no debe ser muy tupido para evitar perder la esencia de las castañas..
• Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
• La receta se puede ajustar al gusto de cada uno.

Esta receta a sido actualizada y modificada el 5/11/2010.