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sábado, 4 de septiembre de 2010

VINO DE HIGOS PICOS

Elaboración del Vino de Higos Picos o higos chumbos o tunos.

INGREDIENTES:

  • 4 Kg de Higos picos rojos o mezclados (blancos y rojos).
  • 5 Kg de Azúcar (aproximado) (Se ajusta con el refractómetro)
  • 20 litros de Agua.
  • 4 gr de Levadura de vino.

PREPARACION:

  • Se pone a hervir 10 litros de agua. 
  • Se pelan los higos.
  • Se añade al agua hirviendo los higos picos..
  • Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua. Se puede utilizar una batidora.
  • Dejamos hervir unos 2 minutos.
  • Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
  • Se deja reposar (tapado) hasta que alcance una temperatura de 26-28 grados.
  • En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación colándolo para eliminar las pipas.

 

  • Se añade el azúcar.
  • Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).
  • Se deja que el mosto fermente en un ambiente a 18-20º. Cuando se detecte que ha finalizado, se realiza el trasiego a un deposito provisional.
  • Después esperamos hasta que el vino deje de generar carbónico, momento en el que se trasegará a los depósitos definitivos. En esta etapa puede generar una nueva capa de pozos que también se deshecha.

TENER EN CUENTA:

  • Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
  • Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.
  • El color final dependerá del tipo de higos y la cantidad que se utilicen de cada uno. Para que quede más rojo se pueden utilizar higos chumbos y unos morados). Si lo queremos blanco, utilizar solo higos blancos.

RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO:

  • Densidad: 0.9848 (g/ml)
  • PH: 3.40
  • Acidez total: 3.11 (g/litro)
  • Acidez volátil:  0.15 (g/litro)
  • Grado alcohólico: 13.73 (% col)
  • Color:  Naranja
  • Sabor:  normal acercándose a dulce seco.

La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el  mosto, justo antes de fermentar. De esta forma nos aseguramos que tiene los grados de alcohol probable con el que queramos dejarlo. (Este mosto lo hemos dejado a 11,5º)

 Fotos:  Realizadas por Alicia Cedrés.