.

LIBROS PUBLICADOS REDES SOCIALES
Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

domingo, 18 de abril de 2010

VINO DE PLATANOS

Elaboración del Vino de plátanos.
INGREDIENTES:
  • 4 Kg de plátanos canarios.
  • 5 Kg de Azúcar
  • 20 litros de Agua.
  • 4 gr de Levadura de vino.
PREPARACION:
  • Se pone a hervir 10 litros de agua.
  • Se pelan los plátanos.
  • Se añade al agua hirviendo los plátanos pelados..
  • Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua. Se puede utilizar una batidora.
  • Dejamos hervir unos 2 minutos.
  • Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
  • Se deja reposar (tapado) hasta que alcance una temperatura de 26-28 grados.
  • En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación.
  • Se añade el azúcar.
  • Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).
  • Una vez transcurridos unos 8 días, hacemos un trasiego (desenfangado) para retirar el sombrero (lo que flota) y la acumulación de fondos.
  • Se deja que el mosto continúe con su fermentación. Cuando se detecte que ha finalizado, se realiza un nuevo trasiego a un deposito provisional.
  • Después del segundo trasiego, esperamos hasta que el vino deje de generar carbónico, momento en el que se trasegará a los depósitos definitivos. En esta etapa se debe haber generado una nueva capa de pozos que también se deshecha.
TENER EN CUENTA:
  • Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
  • Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.
RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO:
  • Densidad:
  • PH: 3,75
  • Acidez total: 6,23
  • Acidez volátil: 1,80
  • Sulfuroso Libre: 5,20
  • Grado alcohólico: 12,55
  • Color: Entre amarillo y marfil muy suave.
  • Sabor: suave, semi-seco.
La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el mosto, justo antes de fermentar.

6 comentarios:

  1. que excelente idea ..yo tambien voy a hacer vino de platanos para una expoferia en la universidad ...

    ResponderEliminar
  2. muy buen post amigo saludos desde venezuela estoy trabajando en mi tesis sobre vino de platano

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegro que te sea de utilidad.
      Suerte con tu tesis.

      Eliminar
    2. Hola Jesús, mi nombre es Aníbal y soy de San Antonio (Miranda) soy cervecero artesanal, y estoy iniciando en la preparación de este vino de cambur. Si pudiera ayudarte con algo, quedo a tus ordenes anibalismo@gmail.com

      Eliminar
  3. una pregunta que significa trasciego., en peru no utilizamos esos terminos.,

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Trasegar: Pasar un líquido de un recipiente a otro.
      Por ejemplo: "el vino está dos años en barrica y se trasiega cada seis meses para librarlo de sus impurezas"

      Eliminar