DE TODO UN POCO: VINO DE PLATANOS

VINO DE PLATANOS

4/18/2010 07:15:00 PM | Publicado por Rafael Cedrés | | Editar entrada

Elaboración del Vino de plátanos.

INGREDIENTES:

4 Kg de plátanos canarios.
5 Kg de Azúcar
20 litros de Agua.
4 gr de Levadura de vino.

PREPARACION:

Se pone a hervir 10 litros de agua.
Se pelan los plátanos.

Se añade al agua hirviendo los plátanos pelados..
Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua. Se puede utilizar una batidora.
Dejamos hervir unos 2 minutos.
Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
Se deja reposar (tapado) hasta que alcance una temperatura de 26-28 grados.
En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación.
Se añade el azúcar.
Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).

Una vez transcurridos unos 8 días, hacemos un trasiego (desenfangado) para retirar el sombrero (lo que flota) y la acumulación de fondos.
Se deja que el mosto continúe con su fermentación. Cuando se detecte que ha finalizado, se realiza un nuevo trasiego a un deposito provisional.
Después del segundo trasiego, esperamos hasta que el vino deje de generar carbónico, momento en el que se trasegará a los depósitos definitivos. En esta etapa se debe haber generado una nueva capa de pozos que también se deshecha.

TENER EN CUENTA:

Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.

RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO:

Densidad:
PH: 3,75
Acidez total: 6,23
Acidez volátil: 1,80
Sulfuroso Libre: 5,20
Grado alcohólico: 12,55
Color: Entre amarillo y marfil muy suave.
Sabor: suave, semi-seco.

La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el mosto, justo antes de fermentar.

Etiquetas: G.02.- Vino

1 comentarios:

Anónimo dijo...: que excelente idea ..yo tambien voy a hacer vino de platanos para una expoferia en la universidad ...; 27/09/2011 01:27:00

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