.

LIBROS PUBLICADOS REDES SOCIALES
Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

domingo, 18 de abril de 2010

VINO DE PLATANOS

Elaboración del Vino de plátanos.
INGREDIENTES:
  • 4 Kg de plátanos canarios.
  • 5 Kg de Azúcar
  • 20 litros de Agua.
  • 4 gr de Levadura de vino.
PREPARACION:
  • Se pone a hervir 10 litros de agua.
  • Se pelan los plátanos.
  • Se añade al agua hirviendo los plátanos pelados..
  • Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua. Se puede utilizar una batidora.
  • Dejamos hervir unos 2 minutos.
  • Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
  • Se deja reposar (tapado) hasta que alcance una temperatura de 26-28 grados.
  • En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación.
  • Se añade el azúcar.
  • Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).
  • Una vez transcurridos unos 8 días, hacemos un trasiego (desenfangado) para retirar el sombrero (lo que flota) y la acumulación de fondos.
  • Se deja que el mosto continúe con su fermentación. Cuando se detecte que ha finalizado, se realiza un nuevo trasiego a un deposito provisional.
  • Después del segundo trasiego, esperamos hasta que el vino deje de generar carbónico, momento en el que se trasegará a los depósitos definitivos. En esta etapa se debe haber generado una nueva capa de pozos que también se deshecha.
TENER EN CUENTA:
  • Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
  • Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.
RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO:
  • Densidad:
  • PH: 3,75
  • Acidez total: 6,23
  • Acidez volátil: 1,80
  • Sulfuroso Libre: 5,20
  • Grado alcohólico: 12,55
  • Color: Entre amarillo y marfil muy suave.
  • Sabor: suave, semi-seco.
La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el mosto, justo antes de fermentar.

1 comentario:

  1. que excelente idea ..yo tambien voy a hacer vino de platanos para una expoferia en la universidad ...

    ResponderEliminar