Elaboración de la pata de carnero a la brasa.
Receta para preparar una pata de carne de carnero a la brasa. Es la receta que utiliza mi amigo Chiquito (Juan Manuel).
INGREDIENTES:
- Una pata de carnero.
- ajos.
- pimientas.
- Aceite de oliva
- Sal.
- Vinagre.
- Orégano, laurel y tomillo.
- Limones
- Limpiamos la carne quitándole toda la grasa. Si el animal es de alimentación tradicional la perdida en materia grasa no debe ser superior al 1/2 Kg de grasa por cada 7 Kg de carne buena (incluyendo huesos).
- A continuación colocamos la carne en un caldero con agua, sal y los limones partidos en trozos. Se deja hervir durante un rato. Con esto conseguimos que la carne pierda todos los restos de grasa, sangre y demás impurezas. Además se consigue que pierda el olor característicos de estos tipos de carne. Para el caso de la carne de macho, conviene dar un segundo hervor.
- Mientras hierve la carne preparamos un majado o mojo (una especie de adobo) con el laurel, tomillo, ajos, orégano, sal, pimienta, aceite y vinagre.
- Una vez tenemos la pata hervida, se lava con abundante agua limpia y se escurre bien. De esta forma terminamos de eliminar los restos de impurezas que podrían quedar en el agua utilizada para hervir la carne.
- Se le hacen unos cortes a la pata y se pone en la parrilla sobre las brazas.
- Periódicamente hay que ir dando añadiéndole el mojo que hemos elaborado y dándole la vuelta.
- Una vez que se ha asado, se saca y se sirve cortándola en lonchas similar a la pata asada de cochino. Se puede comer directamente o con un mojo rojo palmero, acompañada de buen vino o cerveza.
- Utilizamos vino blanco de Tenerife de cosecha casera.
- Le damos un ligero toque picante utilizando pimienta natural (nunca de bote).
- El tomillo, orégano y laurel son naturales, (nunca utilizamos de bote).
- La carne de animales que están sueltos y se alimentas de pasto y millo.
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