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lunes, 5 de octubre de 2009

VINO DE MEMBRILLO

Elaboración del Vino de Membrillo.
INGREDIENTES:
  • 20 litro de agua.
  • 4 Kilos de azúcar (200 gr por litro de mosto).
  • 10 gramos de sal.
  • Cortezas de limón o naranja.
  • 2 gramos de canela en polvo.
  • 4 Kilos de membrillos (la cantidad variará en función del tamaño - sobre 20 membrillos grandes).
  • 2 gramos de levadura de vino o cerveza (hacen falta 20gr de levadura por cada100 litros de mosto).
PREPARACION:
  • Se pelan los membrillos y se les quitan los rabos y cortezas duras.
  • Se parten en 4 trozos y se le quitan las semillas.
  • Se hierven con parte del agua.
  • El agua hervida se vierte en el deposito de fermentación.
  • Se reducen los membrillos hervidos a pulpa utilizando parte del agua fría.
  • Se calienta otra parte de agua (tibia) y en ella se disuelve la sal, el azúcar y la canela.
  • Se añade al agua tibia las cortezas de limón o naranja.
  • Se añade la pulpa al deposito de fermentación.
  • Se añade el agua tibia al deposito de fermentación.
  • Si nos queda agua fria sin utilizar la añadimos al bidón de fermentación.
  • Se añade la levadura de cerveza o vino para activar la fermentación cuando la temperatura de la mezcla esté sobre 26-28 grados.
  • Una vez que finalice la fermentación (Aproximadamente 8 días) se realiza un trasiego a un depósito intermedio.
  • Prensamos toda la pulpa para extraer el líquido que contiene y añadirlo al depósit intermedio.
  • Dejamos reposar uno o dos días para que se asiente.
  • Una vez asentados los posos podemos pasarlo al depósito definitivo (Pueden ser botellas de cristal).
TENER EN CUENTA:
  • Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
  • El resultado final ha sido un líquido de color y sabor similar al a de la sidra natural (Un sabor amargo seco).
  • Se debe servir a temperatura ambiente..
RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO: Densidad: 1000
  • PH: 3,69
  • Acidez total: 4,50 (gr/litro)
  • Acidez volátil: 0,27 (gr/litro)
  • Sulfuroso Libre: 8,80 (ml/litro)
  • Grado alcohólico: 7,30 (% vol)
  • Color: Amarillo limón.
  • Sabor: amargo seco (parecido al de la sidra natural)
La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro justo antes de que comience la fermentación.

2 comentarios: