Elaboración de la sopa de carnero.
Esta es la receta para elaborar una buena sopa de carnero, cabra, oveja o macho. Es la receta que mi querido amigo Chiquito (Juan Manuel) utiliza en las comidas que hacemos, y por la que le hemos dado la medalla al mejor cocinero en agradecimiento por hacernos disfrutar de una buena comida.
INGREDIENTES:
- 3 zanahorias.
- 2 pimientos rojos.
- 3 pimientos verdes.
- 3 cabezas de ajo.
- 3 cebollas.
- 1 puerro (2 si es pequeño)
- 2 pimientas.
- Sal.
- Carne de carnero.
- Limones.
- 1/2 gallina o pollo de corral (o normal si no se consigue)
- 1 Kg de garbanzos.
- Azafrán natural (se puede sustituir por colorante de bote).
- 2 pastillas de avecrem de pollo.
- Pan bizcochado o tostado.
- Hierba huerto.
PREPARACION DE LOS INGREDIENTES:
En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes como paso previo a la lelaboración de la carne estofada:
- El día anterior ponemos en remojo el kilo de garbanzos.
- Lavamos bien todas las verduras.
- Pelamos las zanahorias, cortamos el tallo al puerro y limpiamos las cebollas y las cabezas de ajos.
- Le quitamos las pipas a los pimientos.
- Limpiamos la carne quitándole toda la grasa. Si el animal es de alimentación tradicional la perdida en materia grasa no debe ser superior al 1/2 Kg de grasa por cada 7 Kg de carne buena (incluyendo huesos).
- Una vez que la carne está limpia, se selecciona la carne que tenga huesos y se parte en trozos no muy grandes (la parte que no tiene huesos la podemos destinar para hacer estofado - ver receta de estofado). También se pueden añadir trozos sin hueso.
- A continuación colocamos la carne en un caldero con agua, sal y los limones partidos en trozos. Se deja hervir durante un rato. Con esto conseguimos que la carne pierda todos los restos de grasa, sangre y demás impurezas. Además se consigue que pierda el olor característicos de estos tipos de carne. Para el caso de la carne de macho, conviene dar un segundo hervor.
- Una vez tenemos la carne hervida, se lava con abundante agua limpia y se escurre bien. De esta forma terminamos de eliminar los restos de impurezas que podrían quedar en el agua utilizada para hervir la carne.
ELABORACION:
En este sección procederemos a la cocción de los ingredientes que ya tenemos listos:
- Ponemos a hervir agua en un caldero añadiendo las verduras que tenemos preparadas (zanahorias, ajos, cebolla, pimientos, puerro)
- Cuando está empezando a hervir añadimos el azafrán o colorante.
- A continuación añadimos la carne.
- Añadimos el avecrem y removemos.
- Añadimos los garbanzos.
- Dejamos que vaya hirviendo.
- Se añade la 1/2 gallina y se deja que hierva.
- Añadimos la sal y la pimienta al gusto.
A COMER:
Una vez que se ha reposado durante un rato, podemos servir la sopa. Lo tradicional es servirla en terrina de barro poniendo en el fondo las hojas de hierba huerto y el pan bizcochado.
Para beber un buen vino blanco o tinto de la tierra de producción casera y tradicional. A veces lo sustituimos por cerveza de barril de tipo negra o turbia.
CONSIDERACIONES:
- Le damos un ligero toque picante utilizando pimienta natural (nunca de bote).
- La carne de animales que están sueltos y se alimentas de pasto y millo.
- Se puede utilizar pan normal que esté duro.
- El pan y el hierva huerto se puede poner en una bandeja y que cada uno se ponga el que quiera.
- Una forma de aprovechar la sopa que nos sobra, consiste en convertirla en una especie de ropa vieja canaria. Para ello basta con pelar unas papas, partirlas y freírlas. Posteriormente las añadimos en la sopa y hervimos todo.
Falta decir que esa sopa tambien es canaria, de tenerife, sureste. Un saludo
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