MONTAÑA TRENES E HISTORIAS: VINO DE MEMBRILLO

lunes, 5 de octubre de 2009

Elaboración del Vino de Membrillo.

INGREDIENTES:

20 litro de agua.
4 Kilos de azúcar (200 gr por litro de mosto).
10 gramos de sal.
Cortezas de limón o naranja.
2 gramos de canela en polvo.
4 Kilos de membrillos (la cantidad variará en función del tamaño - sobre 20 membrillos grandes).
2 gramos de levadura de vino o cerveza (hacen falta 20gr de levadura por cada100 litros de mosto).

PREPARACION:

Se parten en 4 trozos y se le quitan las semillas.
Se hierven con parte del agua.
El agua hervida se vierte en el deposito de fermentación.
Se reducen los membrillos hervidos a pulpa utilizando parte del agua fría.
Se calienta otra parte de agua (tibia) y en ella se disuelve la sal, el azúcar y la canela.
Se añade al agua tibia las cortezas de limón o naranja.
Se añade la pulpa al deposito de fermentación.
Se añade el agua tibia al deposito de fermentación.
Si nos queda agua fria sin utilizar la añadimos al bidón de fermentación.
Se añade la levadura de cerveza o vino para activar la fermentación cuando la temperatura de la mezcla esté sobre 26-28 grados.

Una vez que finalice la fermentación (Aproximadamente 8 días) se realiza un trasiego a un depósito intermedio.
Prensamos toda la pulpa para extraer el líquido que contiene y añadirlo al depósit intermedio.
Dejamos reposar uno o dos días para que se asiente.

Una vez asentados los posos podemos pasarlo al depósito definitivo (Pueden ser botellas de cristal).

TENER EN CUENTA:

Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
El resultado final ha sido un líquido de color y sabor similar al a de la sidra natural (Un sabor amargo seco).
Se debe servir a temperatura ambiente..

RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO: Densidad: 1000