RAFAEL CEDRÉS

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Elaboración de la sopa de carnero.

Esta es la receta para elaborar una buena sopa de carnero, cabra, oveja o macho. Es la receta que mi querido amigo Chiquito (Juan Manuel) utiliza en las comidas que hacemos, y por la que le hemos dado la medalla al mejor cocinero en agradecimiento por hacernos disfrutar de una buena comida.

INGREDIENTES:
  • 3 zanahorias.
  • 2 pimientos rojos.
  • 3 pimientos verdes.
  • 3 cabezas de ajo.
  • 3 cebollas.
  • 1 puerro (2 si es pequeño)
  • 2 pimientas.
  • Sal.
  • Carne de carnero.
  • Limones.
  • 1/2 gallina o pollo de corral (o normal si no se consigue)
  • 1 Kg de garbanzos.
  • Azafrán natural (se puede sustituir por colorante de bote).
  • 2 pastillas de avecrem de pollo.
  • Pan bizcochado o tostado.
  • Hierba huerto. 
La carne de carnero se puede sustituir por la de oveja, cabra o macho. Es muy importante que la carne sea de calidad. Nosotros utilizamos siempre que es posible carne de animales que se alimentan de forma tradicional, evitando los alimentados solo por piensos.



PREPARACION DE LOS INGREDIENTES:

En primer lugar debemos preparar todos los ingredientes como paso previo a la lelaboración de la carne estofada:
  • El día anterior ponemos en remojo el kilo de garbanzos.
  • Lavamos bien todas las verduras.
  • Pelamos las zanahorias, cortamos el tallo al puerro y limpiamos las cebollas y las cabezas de ajos.
  • Le quitamos las pipas a los pimientos.

  • Limpiamos la carne quitándole toda la grasa. Si el animal es de alimentación tradicional la perdida  en materia grasa no debe ser superior al 1/2 Kg de grasa por cada 7 Kg de carne buena (incluyendo huesos).
  • Una vez que la carne está limpia, se selecciona la carne que tenga huesos y se parte en trozos no muy grandes (la parte que no tiene huesos la podemos destinar para hacer estofado - ver receta de estofado). También se pueden añadir trozos sin hueso.

  • A continuación colocamos la carne en un caldero con agua, sal y los limones partidos en trozos. Se deja hervir durante un rato. Con esto conseguimos que la carne pierda todos los restos de grasa, sangre y demás impurezas. Además se consigue que pierda el olor característicos de estos tipos de carne. Para el caso de la carne de macho, conviene dar un segundo hervor.

  • Una vez tenemos la carne hervida, se lava con abundante agua limpia y se escurre bien. De esta forma terminamos de eliminar los restos de impurezas que podrían quedar en el agua utilizada para hervir la carne.


ELABORACION:

En este sección procederemos a la cocción de los ingredientes que ya tenemos listos:
  • Ponemos a hervir agua en un caldero añadiendo las verduras que tenemos preparadas (zanahorias, ajos, cebolla, pimientos, puerro)
  • Cuando está empezando a hervir añadimos el azafrán o colorante.
  • A continuación añadimos la carne.
  • Añadimos el avecrem y removemos.
  • Añadimos los garbanzos.
  • Dejamos que vaya hirviendo.
  • Se añade la 1/2 gallina y se deja que hierva.
  • Añadimos la sal y la pimienta al gusto.


A COMER:

Una vez que se ha reposado durante un rato, podemos servir la sopa. Lo tradicional es servirla en terrina de barro poniendo en el fondo las hojas de hierba huerto y el pan bizcochado.



Para beber un buen vino blanco o tinto de la tierra de producción casera y tradicional. A veces lo sustituimos por cerveza de barril de tipo negra o turbia.

CONSIDERACIONES:
  • Le damos un ligero toque picante utilizando pimienta natural (nunca de bote).
  • La carne de animales que están sueltos y se alimentas de pasto y millo.
  • Se  puede utilizar pan normal que esté duro.
  • El pan y el hierva huerto se puede poner en una bandeja y que cada uno se  ponga el que quiera.
  • Una forma de aprovechar la sopa que nos sobra, consiste en convertirla en una especie de ropa vieja canaria. Para ello basta con pelar unas papas, partirlas y freírlas.  Posteriormente las añadimos en la sopa y hervimos todo. 

1 comentario:

  1. Falta decir que esa sopa tambien es canaria, de tenerife, sureste. Un saludo

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